Depuis que j'ai testé de savoureuses brick reblochon, je suis devenue une grande fan des samoussas ! Aujourd'hui, j'ai décidé de partager ma façon de faire ces merveilles indiennes. Bien que nous les associons à la cuisine indienne, les samoussas viennent d'Asie centrale, d'où ils sont arrivés en Inde, vraisemblablement par des routes commerciales. Le nom vient du mot persan sanbosag, et dans les sources historiques, on peut également trouver une version de sanbusak ou sanbusaj. En fait, différentes versions sont disséminées pratiquement dans le monde entier, car au Portugal et au Brésil, on retrouve des « chamuças » et en France on les surnomme les « bricks ».
Sans plus tarder, voici ma version avec des épinards, des pommes de terre et du fromage chhena !
Ingrédients
Pour la pâte :
- 2 tasses de farine
- une demi-cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d'huile
- 4 cuillères à soupe d'eau (ou plus si nécessaire)
Pour la garniture :
- 1 Pomme de terre cuite dans de l'eau salée
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 petits piments verts
- 1 oignon
- 1 tasse de fromage chhena
- 2 tasses d'épinards (environ 100g)
- ½ cuillère de curcuma
- ½ cuillère de sel
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café d'épices garam masala
Préparation
Tout d'abord, préparez la pâte - pour ce faire, combinez la farine et le sel dans un bol et ajoutez-y 4 cuillères à soupe d'huile. Mélangez-les jusqu'à obtenir une texture semblable à celle de la chapelure. Ajoutez lentement environ 4 cuillères à soupe d'eau et pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes sur une planche farinée. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Lorsqu'elle est molle au toucher, formez une boule et frottez-la avec la cuillère à café d'huile restante. Mettez-les de côté pendant au moins 30 minutes, en les enveloppant au préalable dans un film plastique. Pendant ce temps, préparez la garniture.
Écraser la pomme de terre bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Faites chauffer l'huile à feu moyen et faites-y revenir le cumin, le piment haché et l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter le fromage chhena, la pomme de terre, les épinards et les épices restantes - curcuma, sel et garam masala. Faites frire jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés et ajoutez enfin la coriandre.
Divisez la pâte à samoussa en 6 parties et étalez chaque partie en un grand cercle. Coupez-les en deux et pliez chaque moitié pour faire une petite poche. Remplissez-le de la garniture et combinez soigneusement les bords restants de la pâte.
Faites frire les samoussas dans une friteuse en veillant à ne pas les brûler. Retournez-les pour qu'ils soient dorés de chaque côté. Égouttez la graisse sur du papier absorbant. Servez-les chauds (bien qu'ils soient tout aussi bons à température ambiante) avec la sauce chutney de votre choix.